Hur mäter man "värmen" på en paprika?

För att mäta värmen på en paprika används Scoville-skalan. Denna våg, uppkallad efter dess skapare, Wilbur Scoville, kvantifierar kryddigheten eller värmenivån hos paprika och annan kryddig mat.

Hur fungerar Scoville-måttet?

Scoville-enheterna för en paprika kan bestämmas genom två primära metoder: det traditionella Scoville Organoleptic Test och modern högpresterande vätskekromatografi (HPLC).

I det traditionella Scoville Organoleptic-testet späds ett extrakt av paprikan i sockervatten tills dess värme inte längre kan upptäckas av en panel av smakprover. Graden av utspädning ger Scoville Heat Unit (SHU), med högre SHUs som indikerar hetare paprika.

Till exempel har paprika Scoville-betyget 0, medan Carolina Reaper överstiger 2 miljoner SHU. Moderna metoder använder ofta högpresterande vätskekromatografi (HPLC) för att bestämma koncentrationen av capsaicinoider, de föreningar som är ansvariga för värme, och översätter dessa fynd till Scoville-enheter. Scoville-skalan förblir således standarden för att mäta pepparvärme.

Här är stegen för de två metoderna för att mäta Scoville-skalan:

Steg för Scovilles organoleptiska test:

1. Extraktberedning : Torkade pepparprover mals till ett pulver och löses i alkohol för att extrahera capsaicinoider, föreningarna som är ansvariga för värme.
2. Spädning : Extraktet späds i sockervatten i en serie med ökande koncentrationer.
3. Provsmakning : En panel av utbildade testare smuttar på de utspädda lösningarna.
4. Bestämning : Den punkt vid vilken testarna inte längre upptäcker värme registreras. Graden av utspädning som behövs för att nå denna punkt ger SHU-betyget.

Steg för högpresterande vätskekromatografi (HPLC):

1. Provberedning : Färska eller torkade pepparprover bearbetas för att extrahera capsaicinoider.
2. Kromatografi : Extraktet körs genom en HPLC-maskin, som separerar och mäter koncentrationen av individuella capsaicinoider.
3. Beräkning : De uppmätta koncentrationerna omvandlas till Scoville Heat Units med hjälp av en standardformel.
4. Rapportering : Det slutliga SHU-värdet rapporteras, vilket ger ett exakt mått på paprikans värme.

Båda metoderna hjälper till att klassificera värmenivån hos paprika, med HPLC som erbjuder mer konsistens och noggrannhet jämfört med den traditionella smakbaserade metoden.

Är Scoville-skalan korrekt?

Scoville-skalan är en allmänt erkänd metod för att mäta värmen hos paprika, men dess noggrannhet har diskuterats. Scoville-skalan, som ursprungligen utvecklades av Wilbur Scoville 1912, förlitar sig på mänskliga smakprovare som späder ut pepparextrakt tills värmen inte längre kan upptäckas. Denna subjektiva metod introducerar variation, eftersom individuell tolerans mot kryddighet kan skilja sig åt.

Medan den moderna metoden för kromatografi (HPLC) ger en mer konsekvent och exakt mätning, hävdar vissa att Scoville-skalan fortfarande har begränsningar på grund av skillnader i mänsklig uppfattning och biologisk variabilitet. Trots dessa utmaningar förblir Scoville-skalan ett värdefullt verktyg för att rangordna värmen hos paprika, uppskattat både i kulinariska sammanhang och vetenskapliga studier.

Hur varm är en jalapeno jämfört med paprika och habanero?

Jalapeñopeppar, med en Scoville Heat Unit (SHU) intervall på 2 500 till 8 000, är ​​måttligt varm. För att förstå hur heta jalapenon är kan vi jämföra den med två andra välkända chilipeppar: paprikan och habaneron.

1. Paprika : Paprika mäter 0 SHU på Scoville-skalan, vilket gör dem helt icke-kryddig. Jämfört med en jalapeño är paprika otroligt mild, lämplig för att tillföra sötma och crunch till rätter utan värme.
2. Habanero-peppar : Habanero-peppar varierar från 100 000 till 350 000 SHU, betydligt hetare än jalapeños. En enda tugga av en habanero är intensivt eldig och mycket hetare än en jalapeño, som ofta används i recept som kräver en stark värmekick.

Medan jalapeños erbjuder en måttlig nivå av värme, är paprika helt milda och habaneros är extremt varma. Denna sort möjliggör ett brett utbud av kulinariska användningsområden, från milda smakförbättringar till intensiv hetta.

Med kunskapen om Scoville-skalan kan du bestämma vilken chilipeppar du ska odla i din Botanium! Hur kryddig vill du att den ska vara?

Letar du efter vägledning? Gå till "vilken chili ska jag odla"?